Ar sieros dioksidas yra kenksmingas? Patikrinkite, kieno sveikata gali pablogėti konservuojant maistą sieros dioksidu
Sieros dioksido neturėtų būti šviežiose daržovėse ir vaisiuose. Jo gausiausia džiovintose vaisių ir daržovėse, bet jo galima rasti ir gėrimuose bei mėsos gaminiuose. Kadangi jis neabejingas sveikatai, yra tikimybė, kad artimiausiu metu jį pakeis saugesnės medžiagos ar maisto konservavimo procesai.
Turinys:
-
Sieros dioksidas – kas tai?
-
Sieros dioksido kenksmingumas
-
Sieros dioksidas maiste
-
Kaip pašalinti sieros dioksidą iš džiovintų vaisių?
Sieros dioksidas – kas tai?
Sieros dioksidas yra cheminis junginys, atsirandantis kaip dujos, turinčios aštrų kvapą ir stiprias dirginančias savybes. Jis pridedamas prie daugelio maisto produktų konservantas E220. Jis taip pat prisideda prie aplinkos taršos kaip šalutinis iškastinio kuro deginimo produktas ir naudojamas balinimui, dezinfekcijai ir kaip šaltnešis.
Sieros dioksidas yra stiprus fungicidinis ir baktericidinis agentas, nes neleidžia maisto produktams skaidyti bakterijų ir grybelių virškinimo fermentams. Be to, džiovinti vaisiai suteikia patrauklią spalvą, bet, deja, jie praranda natūralų skonį ir daug maistinės vertės.
E220 gaunamas dirbtiniu būdu. Jo leistinas suvartojimas yra 0,7 mg vienam kilogramui kūno svorio. Ypač jautriems žmonėms jo vartojimas, net ir tokiais mažais kiekiais, gali sukelti pykinimą, vėmimą, galvos skausmą ir net bronchinės astmos simptomų pablogėjimą.
Sieros dioksido kenksmingumas
Sieros dioksido poveikis žmogaus organizmui neapsiriboja simptomų sukėlimu padidėjusio jautrumo žmonėms. JK maisto standartų tarnyba ir Europos Sąjunga jį įtraukė į sąrašą yra stiprių alergenų sąraše. Į šį sąrašą taip pat įtraukti, pavyzdžiui, vėžiagyviai, žemės riešutai ir lazdyno riešutai. Vartojant tokį produktą, gali išsivystyti alergija, dėl kurios gali pasireikšti įvairaus sunkumo alerginė reakcija, įskaitant anafilaksinį šoką.
Pasirodo, gali ir sieros dioksidas sumažinti kraujospūdį ir sukelti bronchitą. Suvartojus, galite jausti spaudimo jausmą gerklėje ar krūtinėje arba net švokštimą kvėpuojant ir kosint. Šis konservantas ypač pavojingas sergantiems astma – gali sukelti sunkų astmos priepuolį ar net anafilaksinę reakciją.
Sieros dioksidas taip pat neigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Kaip baktericidinis agentas, naikina žarnyne gyvenančias bakterijas ir trukdo joms daugintis, suardydamas pusiausvyrą tarp ten esančių mikroorganizmų. Tai gali turėti įtakos žarnyno sutrikimams, viduriavimui, imuniteto pablogėjimui ir savijautos pablogėjimui.
Sieros dioksidas jis nėra oficialiai pripažintas kancerogeniniu arba mutageniškas, nors viename tyrime su pelėmis buvo pastebėtas ryšys tarp valgymo su sieros dioksidu ir padidėjusio šių gyvūnų genetinių mutacijų ir vėžio atvejų.
apytiksliai Gali pasirodyti 1% sveikų žmonių padidėjęs jautrumas sieros dioksidui. Tačiau tarp astma sergančių žmonių į šį konservantą gali blogai reaguoti 5-10 proc.
Sieros dioksidas maiste
Sieros dioksidas gali būti:
-
vynai ir kiti alkoholiniai gėrimai,
-
gaivieji gėrimai,
-
vaisių sultys (vynuogių, citrinų, žaliųjų citrinų) ir daržovių sultys,
-
džiovinti vaisiai,
-
džiovintos daržovės,
-
mėsos gaminiai (dešros, mėsainiai, dešrainiai),
-
paruošta, šaldyta tešla,
-
marinuoti agurkai,
-
konservuotas kokosų pienas,
-
prieskoniai,
-
šaldytų krevečių.
Europos Sąjunga leidžia naudoti sieros dioksidą maisto gamyboje ir reikalauja informacijos apie sieros dioksido buvimą ant pakuotės, jei jo kiekis viršija 10 mg 1 kg arba 1 litre produkto. Konservantą galima rasti tik supakuotuose maisto produktuose. Šviežiems vaisiams ir daržovėms sieros dioksidas buvo uždraustas.
Dėl nepalankaus šio konservanto poveikio sveikatai specialistai tai pabrėžia reikėtų ieškoti alternatyvių sprendimų ir sieros dioksidą maisto pramonėje pakeisti kitais, saugesniais tirpalais.
Kaip pašalinti sieros dioksidą iš džiovintų vaisių?
Populiariausi būdai sumažinti sieros dioksido kiekį džiovintuose vaisiuose yra šie:
- skalavimas ir mirkymas – kruopščiai nuplovę vaisius po tekančiu vandeniu, pamerkite į šiltą vandenį (apie 20 laipsnių) 20-30 minučių, kai kas sako, kad mirkykite per naktį;
- garinimas – džiovintus vaisius sudėkite ant metalinio sietelio ir sietelį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Palaikykite vaisius garuose apie 10 minučių, dažnai maišydami;
- mirkymas vandenilio perokside 1% – pamirkykite vaisius 30 minučių, tada labai kruopščiai nuplaukite;
- aktyvioji anglis – džiovintus vaisius sudėkite į sandarų indą su nedideliu kiekiu aktyvintos anglies, kuri sugers dalį konservanto.
Tačiau geriausias sprendimas yra pirkti ekologiški džiovinti vaisiai arba džiovinti vaisiai, pažymėti kaip nesierinti, kurie nėra konservuoti sieros dioksidu. Jie nėra tokie gražūs ir patrauklūs kaip konservuoti E220 ir jų galiojimo laikas trumpesnis, tačiau yra sveikesni. Būtent todėl, kad jie nebuvo maudyti sieros tirpale, jie atrodo taip, kaip realiame gyvenime. Nesierintų džiovintų vaisių ir riešutų skonis nepalyginamai geresnis (ir, svarbiausia, natūralesnis) nei dirbtinai konservuoti jų atitikmenys. Jie tikrai nepakenks organizmui ir yra saugūs žmonėms, turintiems padidėjusį jautrumą sieros dioksidui ir sergantiems astma.
Egzistuoja vakuuminis džiovinimo būdas, vadinamas pūtimu, leidžiantis produktui išlaikyti daug daugiau maistinės vertės be jokių konservantų. Tai įmanoma, nes esant neigiamam slėgiui vanduo užverda 30°C temperatūroje, o vaisiuose išlieka vertingų junginių, vitaminų ir skonio. Įdomu tai, kad pūtimas nepakeičia džiovintų vaisių formos.
Kaip atpažinti sieros dioksidu konservuotus vaisius?
Maisto gamintojai privalo informuoti vartotojus apie sieros dioksido, dar vadinamo sieros rūgšties anhidridu, kiekį. Todėl verta atidžiai perskaityti etiketes ir ieškoti informacijos apie konservavimo būdus.
Sieros dioksido pridėjimas galima apibūdinti keliais būdais:
-
E220,
-
sudėtyje yra sulfatų (sulfitų),
-
konservuoti su siera,
-
konservantas E-220,
-
sieros rūgšties anhidridas.
Tačiau dažnai iš pirmo žvilgsnio galite pamatyti, ar džiovinti vaisiai ir daržovės buvo konservuoti sieros dioksidu. Kuriuose yra šios medžiagos jie turi ryškių spalvų. Tie, kurie neturi E220, patamsėja ir praranda intensyvias spalvas. Žemiau esančioje nuotraukoje pavaizduoti saulėje džiovinti ir nekonservuoti sieros dioksidu abrikosai.
