Nemirkykite pupelių vandenyje prieš gamindami: naudokite šį maistą ir neturėsite pilvo pūtimo
Pupelės yra vienas iš mėgstamiausių serbų maisto produktų, ir yra daug patarimų, kaip teisingai jas virti, ir kiekvienas turi savo mažą gudrybę, kuri palengvina garsiųjų kareiviškų pupelių ar liesos prebranikos paruošimą. Tačiau dėl joje esančios medžiagos pupelės gali sukelti virškinimo problemų.
Ankštiniai augalai, riešutai, grūdai ir sėklos yra sveiki maisto produktai, tačiau dėl fito rūgšties jie gali būti labai kenksmingi organizmui.
Ši rūgštis suriša tokius svarbius elementus kaip varis, magnis, jodas, geležis ir cinkas. Dėl to jie iš organizmo pasišalina per anksti, tai yra dar neatnešdami jokios naudos mūsų organizmui.
Virškinamajame trakte nėra „barjeros“, kuri apsaugos nuo fitino rūgšties, kuri neleidžia organizmui pasisavinti mineralų, baltymų ir riebalų. To pasekmė – svarbių maistinių medžiagų trūkumas, dėl kurio dar labiau sukels raumenų ir kaulų sistemos, imuninės ir virškinimo sistemos problemų. Pasak Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO), fito rūgštis yra viena dažniausių vegetarų geležies stokos anemijos priežasčių, pažymėjo endokrinologė Zuhra Pavlova.
Kuriuose maisto produktuose gausu fitino rūgšties?
Iš maisto produktų, kuriuose yra daug fito rūgšties, endokrinologė išskyrė avižas, ryžius, kviečius, visas grūdines kultūras, pupeles, lęšius, žemės riešutus, žirnius ir soją. Be to, kai kurie riešutai, pavyzdžiui, lazdyno riešutai, migdolai ir graikiniai riešutai, yra problemiški. Didelis kiekis fitino rūgšties taip pat yra saulėgrąžų, aguonų, linų, moliūgų ir sezamo sėklose.
Visuose šiuose maisto produktuose yra daug organizmui reikalingų maistinių medžiagų, tarp jų ir skaidulų, todėl jų atsisakyti nereikėtų, sako Pavlova.
Kaip atsikratyti fitino rūgšties
Pavlova išvardijo kelis šios rūgšties neutralizavimo būdus. Vienas iš jų – terminis apdorojimas. Šis metodas sumažina fitino rūgšties kiekį 30-35 procentais. Geriausias efektas pasiekiamas panardinant maistą į vandenį. Vienintelis šio metodo trūkumas – tai reikalauja daug laiko, praneša Novi.ba.
Pavyzdžiui, ruduosius ryžius reikės palikti vandenyje 12 valandų, avižinius dribsnius – 10–12 valandų, baltuosius – devynias, perlines – šešias valandas…. Norėdami gauti geresnių rezultatų, į vandenį galite įpilti šiek tiek acto arba citrinos sulčių.
Gydytojas pasiūlė kitą būdą, padedantį neutralizuoti fitino rūgštį – „probleminius“ maisto produktus mirkyti išrūgose. Taip pat daiginant pupeles ir grūdus fito rūgšties kiekis sumažėja maždaug perpus. Kombinuotas maisto perdirbimas yra geriausias būdas, sako Pavlova. Jeigu tą patį maistą iš pradžių mirkysime, vėliau versime ar kepsime, iš jo bus „išmesta“ daugiausiai fitino rūgšties.
