Prancūziškos dukatų bandelės: tuščiaviduriai rutuliukai, užpildyti naminiu vaniliniu kremu, aplieti šokoladiniu padažu
Jūs privalote išbandyti šį skanų desertą! Jį pamils visa šeima ir lankytojai.
Profiterolės arba kreminės bandelės
Maži rutuliukai, užpildyti kremu, išgarsėjo pavadinimu profiterole. Už didžiosios balos jie vadinami kreminiais puffais, tačiau retas kuris žino originalų prancūzišką pavadinimą chou à la crème.
Dažnai matome juos išdėstytus aukštame kūgiame, kuris vėliau padengiamas šokoladu ar karamele. Bet jas galima patiekti ir ne taip pompastiškai, kaip mūsų dukatines bandeles. Tiesiog padėkite keletą gabalėlių ant serviravimo lėkštės ir užpilkite šokolado padažu. Tai delikatesas!
Štai receptas:
Kreminės bandelės su šokoladu
Sluoksniuotai tešlai mums reikia: 240 ml vandens, 110 g sviesto, žiupsnelis druskos, šaukštelis granuliuoto cukraus, 130 g paprastų miltų, 5 kiaušiniai (M)
Vaniliniam kremui mums reikės: 500 ml pieno, 100 g granuliuoto cukraus, šaukštas vanilės ekstrakto, 40 g kukurūzų krakmolo, 3 kiaušinių tryniai, 30 g sviesto
Šokoladiniam padažui mums reikės: 200 g juodojo šokolado, 200 ml plaktos grietinėlės, žiupsnelio jūros druskos
Metodas:
1) Kepta tešla: Puode užvirkite vandenį, sviestą, druską ir cukrų. Tada suberkite miltus, išmaišykite tešlą ir toliau maišykite apie 2–3 minutes, kol ant keptuvės dugno pradės formuotis matinė plėvelė. Nukelkite tešlą nuo ugnies, perkelkite į dubenį ir trumpam leiskite atvėsti. Tada po vieną įmuškite kiaušinius (nebūtina sunaudoti visų 5 kiaušinių), kol kaskart gausime vientisą tešlą. Tešla turi būti pakankamai lipni, kad liktų ant plaktuvo, suformuodama vidutinio standumo galiuką.
2) Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir sudėkite tešlą į konditerinį maišelį lygiu galu. Tada ant kepimo popieriumi išklotos skardos purškiame 3–4 cm skersmens samtelius. Jei ant kauburėlių turime galiukų, švelniai sudrėkintu pirštu juos paspauskite. Iš tokio tešlos kiekio turėtų būti apie 25 kaušeliai. Paskrudusias bandeles pašaukite į orkaitę ir kepkite juos maždaug 25–30 minučių, kol neatidarome orkaitės. Iškepus leiskite jiems atvėsti ant grotelių.
3) kremas: Puode įkaitinkite 3 puodelius pieno, cukraus ir vanilės. Dubenyje iš pradžių šluotele išplakame krakmolą su kiaušinių tryniais, o tada įmaišome likusį pieną (2 decis). Supilkite trynių mišinį į verdantį pieną ir išvirkite tirštą grietinėlę, į kurią įmaišome sviestą. Perkelkite kremą į dubenį, uždenkite folija (taip, kad liestųsi su kremo paviršiumi) ir laikykite šaldytuve. Įdarui kremas neturi būti visiškai šaltas, bet ir ne karštas.
PATARIMAS: Vietoj vanilės ekstrakto galime naudoti vanilės pastą, vanilinį cukrų ar vanilės ankšties sėklas.
4) Bandeles perpjaukite per pusę (visiškai nepjaustykite) ir šaukštu arba konditeriniu maišeliu su dekoratyviniu antgaliu užpildykite kremu.
PATARIMAS: Taip pat bandeles galime įdaryti mažo peilio galiuku pradūrę jas apačioje ir konditeriniu maišeliu plonu antgaliu įspausti kremą.
5) Padažas: šokoladą susmulkinkite į smulkesnius gabalėlius, užpilkite karšta (ne verdančia) grietinėle, palaukite minutę, įberkite žiupsnelį druskos ir sumaišykite šokoladinį padažą, kurį pilame ant užpildytų bandelių tiesiai ant serviravimo lėkštės.
PATARIMAS: Kremines bandeles galima paruošti ir priešingai. Užpildome paryžietiška grietinėle ir apliejame vaniliniu padažu.
Išbandykite kitas pūstos tešlos gėrybes:
