Skanus rizotas: patikrintas autentiško itališko rizoto receptas ir idėjos, kaip jį pagaminti ypatingą

Paruoškite pas mus tikrą skanėstą, kuris bus paruoštas per pusvalandį. Pateikiame patikrintą receptą su naudingais patarimais, kaip paruošti tobulą itališką rizotą.

Jei norime išsivirti tikrą itališką rizotą, būtina atitrūkti nuo tokio, kokį pažįstame iš mokyklų valgyklų. Risotto nebūtinai turi būti šaldytų daržovių, jo nereikia troškinti po dangčiu. „Slovėniškas“ rizotas turi savo nostalgiško žavesio ir puikaus skonio, tačiau šiandien norime atkreipti dėmesį į itališkos virtuvės rizotą.

Be tikro itališko rizoto recepto, kurį galime naudoti kaip skanų trampliną prie visų kitų risoto, išmoksime šiose eilutėse:

– kaip sukurti skanų rizoto pagrindą

– kodėl rizotui būtina naudoti ryžius

– Ką ir kaip gardinti rizotą

– paneigsime mitą apie būtinybę nuolat maišyti rizotą

– kokia yra teisinga itališko rizoto konsistencija

– ir iš mūsų internetinės kulinarinės knygos parinksime daugybę tikrai skanių rizoto receptų

Kaip paruošti tikrą itališką rizotą

Risotto pagrindas

Kiekvieno gero rizoto pagrindas – sviestas. Sviesto pakankamai. Vienai porcijai apie du šaukštus. Visada pasilikite šiek tiek sviesto gaminimo pabaigai. Kad sviestas nepriliptų kepant daržoves, galite įlašinti lašelį aliejaus.

Tada į įkaitintą sviestą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną arba smulkesnį šalotinį česnaką. Į rizoto pagrindą, be svogūnų, dažniausiai dedama tarkuotų arba smulkintų salierų stiebelių. Į pagrindą galime dėti ir česnako – susmulkinto ar sutrinto. Tačiau tai darome atsargiai prieš pat dedant ryžius.

Visus pagrindinius ingredientus kepame riebaluose, kol jie suminkštėja ir užuodžiame terminio apdorojimo sustiprėjusį jų aromatą.

Tokiu būdu turime paruoštą pagrindą tradiciniam risotto, o šiuo metu galime pridėti ingredientų, kurie dar labiau apibrėžs mūsų rizotą – grybus, kitas daržoves ar mėsą. Jei ruošiame žolelių rizotą, šviežių žolelių dedame iki pat virimo pabaigos.

1. Pagrindinis tikro itališko rizoto (Risotto Bianco) receptas

Paprastas rizotas, kuris savo skoniu įrodo, kad naudojant kokybiškus ingredientus, skaniam rizotui nereikia jokių papildomų ingredientų.

Žaliavos:

• 250 g ryžių rizotui
• 2 šaukštai sviesto
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus
• 1 svogūnas arba askaloninis česnakas
• 1/4 nedidelio saliero gabalėlio (nebūtina)
• 100 ml baltojo vyno
• 1,2 litro daržovių sultinio
• 50 g parmezano sūrio
• pagal druskos skonį
• 1 val. petražolių (nebūtina)

Â

Metodas:

1) Salierą nuvalykite, sutarkuokite trintuve, o svogūną smulkiai supjaustykite. Puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir šaukštą sviesto ir pakepinkite svogūną bei salierą.

2) Tada suberkite ryžius, trumpai pakepinkite ir supilkite vyną. Taip virkite apie 5 minutes ir įpilkite pirmą puodelį verdančio sultinio, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sultinys iš dalies išgaruos ir įsigers į ryžius. Tada supilkite sultinį (po truputį) ir toliau virkite, kol ryžiai suminkštės (apie 20 min.).

3) Tada atidėkite rizotą, įmaišykite tarkuotą parmezaną, sviestą (šaukštą), taip pat galite įdėti kapotų petražolių. Galiausiai pagal skonį pasūdykite rizotą.

Ryžiai rizotui

Prieš numodami ranka ir traukdami klasikinius „slovakiškus“ ryžius, ketindami paruošti tikrą rizotą, žinokite, kad rizoto tiesiog neįmanoma pagaminti be ryžių.

Itališkuose rizotui skirtuose ryžiuose, tokiuose kaip Carnaroli, Arborio ir Baldo, gausu krakmolo, kuris verdant palaipsniui tirštėja ir sujungia atskirus grūdelius, sultinį ir tarp jų esančius skonius į vieną skanią kreminę košę. Su tradiciniais ryžiais tokio rezultato niekada nepasieksime.

Be to, arborio ryžių galima nusipirkti beveik kiekviename prekybos centre. Šiek tiek brangesnis už klasikinius ryžius, tačiau juos naudosime ne kaip garnyrą, o kaip pagrindinį skanų patiekalą.

Dvi pagrindinės taisyklės dirbant su ryžiais risotto:

1) Niekada neplauname, nes norime, kad visas krakmolas liktų paviršiuje.

2) Visada trumpai pakepiname riebiame pagrinde, kad visi branduoliai gerai pasidengtų karštu sviestu ir aliejumi.

2. Šcampiňónové risotto

Paprastas, aromatingas rizotas kiekvienai dienai.

Žaliavos:

• 200 g ryžių rizotui (pvz., arborio)
• 200 g šviežių grybų
• alyvuogių aliejus
• 1 gabalas morkos
• 1/4 nedidelio saliero gabalėlio
• 1 svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 100 ml baltojo vyno
• 1,5 litro daržovių sultinio
• sviestas, petražolės, parmezanas
• druskos, juodųjų pipirų

Â

Metodas:

1) Puode įkaitinkite daržovių sultinį. Ir mes paruošime visas žaliavas. Puode įkaitinkite aliejų ir sviestą ir suberkite smulkiais gabalėliais pjaustytus pievagrybius, kuriuos nuolat maišydami pakepinkite iki auksinės rudos spalvos su druska ir pipirais. Mes ištrauksime.

2) Tada įlašinkite dar vieną lašą aliejaus ir pakepinkite daržovių pagrindą iš smulkiai pjaustyto svogūno, tarkuoto saliero, morkos ir išspausto česnako. Kai daržovės suminkštės, suberkite ryžius, minutę pakepinkite, supilkite vyną, leiskite jam išgaruoti ir kaušą užpilkite sultiniu. Kiekvieną kartą, kai ryžiai sugeria sultinį, įpilkite dar vieną samtį, kol ryžiai suminkštės.

3) Prieš baigiant virti, į troškintuvą grąžinkite apkepintus grybus, tarkuotą parmezaną, šaukštą sviesto ir saują petražolių.

Užpilame risotto

Pilimas visada prasideda nuo vyno. Trumpai pakepintus ryžius užpilkite baltuoju vynu. Vynas, kaip pirmasis skystis, suteikia rizotui gražaus aukščio ir švelnaus rūgštaus gaivumo. Todėl neturėtume jo praleisti net jei planuojame pasimėgauti rizoto su lietumi. Alkoholis išgaruoja ir lieka tik malonus skonis ir kvapas.

PATARIMAS: Jei dėl kokių nors priežasčių nenorite naudoti vyno, galite jį pakeisti citrinos sultimis, vyno actu ar lašeliu balzaminio acto.

Kai išorė susigeria ir išgaruoja, seka karštas sultinys. Stenkitės naudoti sąžiningą naminį sultinį. Pavyzdžiui, galite greitai paruošti daržoves arba naudoti atsargas iš šaldiklio. Sultinys tikrai turėtų būti tik išeitis iš nelaimės su gardžiu rizoto.

Sultinį visada pašildome ant šoninio degiklio ar lėkštės ir pilame beveik verdantį, kad jis iškart pradėtų virti ir nepalengvėtų virti risotto. Visada pilame vieną du šaukštus ir maišome ir leidžiame susigerti ir išgaruoti. Tada pakartojame procesą, kol ryžiai suminkštės.

Nereikia nuolat maišyti rizoto!

tiksliai! Jei nuo tradicinio rizoto ruošimo jus atbaido klaidingi teiginiai, kad būtina jį nuolat maišyti, pamirškite šį mitą. Kaskart pildami vyną ar sultinį, tiesiog trumpai pamaišykite. Jei rizotą gaminsite ant silpnos ugnies, kelias minutes, likusias iki kito užpilo, nesunkiai galėsite skirti sūrio tarkavimui ar atviro vyno ragavimui.

Žaliavos:

• Hokaido moliūgas
• 200 g arborio ryžių
• 200 ml sauso baltojo vyno
• 100 ml daržovių sultinio
• 1 valgomasis šaukštas moliūgų aliejaus
• muskato riešuto, maltų baltųjų pipirų, šviežių čiobrelių
• petražolės, sviestas, parmezanas
• Moliūgų sėklos
• druskos

Â

Metodas:

1) Hokaido moliūgą nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite minkštimą ir supjaustykite, Hokaido nenulupamas, galima virti ir su odele… aišku pašalinkite visas negražias dalis… apie 1/ Pjaustyti 3 hokaido salotus supjaustykite mažais lygiais kubeliais, likusius supjaustykite didesniais kubeliais.

2) Smulkiai pjaustytą moliūgą pakepinkite trupučiu moliūgų (saulėgrąžų) aliejaus, įberkite šviežių (džiovintų) čiobrelių, lengvai pasūdykite, pagardinkite baltais pipirais ir tarkuotu muskato riešutu su riešutais. Troškinkite, kol moliūgas suminkštės, bet neužvirs, arba apie 10 minučių. Išvirkite antrąją moliūgo dalį, nupilkite vandenį (ne visą) ir išmaišykite, įpilkite daržovių (arba vištienos) sultinio, kad praskiestų.

3) Rizotui paruoškite: Arborio ryžius, baltąjį sausą vyną, moliūgų tyrę, praskiestą daržovių (arba vištienos) sultiniu. Sausus ryžius pakepinkite aliejuje (Arborio ryžiai neplaunami), suberkite čiobrelius ir apliekite baltuoju vynu. Maišome, kol vynas iš dalies išgaruoja ir dalinai susigeria ryžiais ir pradedame po truputį dėti moliūgų tyrę, vis maišome… rizotą reikia nuolat maišyti, nes jis linkęs degti. Supilkite tyrę, kol ryžiai išvirs, nereikėtų pervirti… užtrunka apie 30 min. Gatavus ryžius atidėkite į šalį ir įdėkite gabalėlį sviesto ir saują parmezano sūrio.

4) Sudėkite kepintą moliūgą, petražoles ir išmaišykite. Lėkštę pabarstykite moliūgų sėklomis ir tarkuotu parmezanu.

Kaip išgauti tobulą rizoto konsistenciją

Ir padaryta! Ryžiai išvirti. Italai sako, kad rizotas lėkštėje turi pasklisti kaip banga jūroje, tad jei prieš patiekiant per tiršta, įpilkite dar šiek tiek sultinio. Priešingai, jei jis per plonas, leiskite virti minutę ilgiau.

Du galutiniai ingredientai, kurie jau yra įmaišyti į atvėsusį rizotą, padės pasiekti reikiamą konsistenciją. Gabalis sviesto ir tarkuoto parmezano sūrio. Iki šiol tai tikras riešutėlis.

Daugiau patikrintų skanaus rizoto receptų

4. Šafraninis rizotas

Skanus, aromatingas ir gražios spalvos rizotas, kurį galite apibūdinti Milano risotto pavadinimu:

5. Česnakinis rizotas

Žolelių rizotai – vienas didžiausių skanėstų, kurį be didelių pastangų galime paruošti per pusvalandį.

6. Vaškinis moliūgų rizotas

Kreminis rizotas su kepto moliūgo gabalėliais, pagardintais čiobreliais. Skanus!

7. Moliūgų rizotas

Supjaustytos ir sutarkuotos cukinijos suteiks rizoto puikų skonį ir konsistenciją.

8. Pavasarinis rizotas

Jaunose dilgėlėse gausu vertingų maistinių medžiagų, tokių sezoninių žolelių galite įberti ir į skanų rizotą.

9. Jūros gėrybių rizotas

Risotą valgykite su žirneliais ir vištienos gabalėliais.

10. Risotto su jūros gėrybėmis

Ir jūros gėrybių risotto mūsų sąraše neturi trūkti. Šiame konkrečiame rasite undinių ir aštuonkojų.

Jei mėgstate itališką virtuvę, tikrai nepaniekinsite šių puikių spagečių įkvėpimų: