Kiškučių lėlės
Jie mieli ir ne per daug darbo. Sunkiausia bus iš marcipano modeliuoti zuikių dalis ar ištisus gyvūnus.
12 vienetų, 1 val
140 g cukranendrių cukraus
100 g miltų
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
50 g kakavos
3 kiaušiniai
120 ml rapsų aliejaus
4 šaukštai pieno
300 g cukraus pudros
150 g sviesto
2 šaukštai pieno
150g marcipano ar kitos modeliavimo medžiagos
maistinių dažų pagal pageidavimą
1. Viename dubenyje sumaišykite birius ingredientus, kitame sumaišykite skystus ingredientus, tada švelniai sumaišykite. Saugokitės, kad tešla neperplaktų, nes iškepus ji bus be reikalo tiršta.
2. Šaukštu sukrėskite į popieriniais puodeliais išklotas bandelių formeles ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol gražiai iškils ir sutvirtės.
3. Tuo tarpu cukraus grietinėlę ir minkštą sviestą sumaišykite ir, jei reikia, suminkštinkite su pienu. Kremą, kaip ir marcipaną, galite nudažyti kaip norite, o tada iš modelino formuoti arba tik letenėles ir ausis, arba visus zuikius.
4. Gautus bandeles leiskite atvėsti ir papuoškite kremu. Galiausiai pridėkite zuikių, kaip norite, papuoškite ir tada tiesiog palaukite, kol pasirodys dainelės.
Morkų sumuštinis
1 sumuštinis, 70 min
160 g paprastų miltų
½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis cinamono
¼ arbatinio šaukštelio muskato riešuto
¼ arbatinio šaukštelio druskos
110 g rapsų aliejaus + 2 v.š
210 g cukraus arba pusės cukranendrių cukraus
170 g morkų, tarkuotų
2 kiaušiniai
70 g graikinių riešutų, grubiai susmulkintų
120 g cukraus pudros
1 šaukštas grietinėlės
1. Dubenyje sumaišykite miltus su soda, kepimo milteliais, prieskoniais ir druska. Kitame dubenyje iki vientisos masės išplakite aliejų ir cukrų, tada įmuškite kiaušinius, galiausiai įmaišykite morkas ir riešutus. Galiausiai pabarstykite sausu mišiniu ir tiesiog gerai išmaišykite, kad viskas susimaišytų, bet neperplakite tešlos.
2. Supilkite į aliejumi išteptą ir miltais arba maltais riešutais pabarstytą duonos formą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių.
3. Gatavą sumuštinį palikite atvėsti formoje apie 20 minučių, tada išverskite ir visiškai atvėsti. Tuo tarpu sumaišykite cukraus pudrą ir grietinėlę. Supilkite jį ant atvėsusio sumuštinio ir galėsite neštis ant stalo.
Sviestiniai sausainiai
Iškirpkite iš jų bet kokias figūras, o kai jas papuošite ar sujungsite, karoliukai muš save labiau nei kiaušinius.
2 padėklai, 80 min
300 g paprastų miltų
150 g cukraus
150 g sviesto
žiupsnelis druskos
1 kiaušinis ir 1 trynys + aptepimui, nebūtina
Abrikosų marmeladas be gabalėlių
1 kiaušinio baltymas
500 g cukraus pudros
maistinių dažų pagal pageidavimą
1. Sausainių ingredientus greitai išminkykite rankomis arba virtuviniu kombainu, kad susidarytų vientisa tešla, suvyniokite ir palikite šiek tiek šaltai. Tada iškočiokite ir išpjaukite norimas formas.
2. Patepkite juos išplaktu kiaušiniu ant kepimo popieriaus lakšto (bet jei ruošiatės puošti, šį veiksmą galite ir visiškai praleisti). Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol apskrus.
3. Atvėsusius sausainius suklijuokite ir, jei norite, galite papuošti. Kiaušinio baltymą ir cukrų plakite mažiausiai 15 minučių iki vientisos masės. Spalvokite ir papuoškite pagal poreikį, panašiai kaip meduoliai.
Velykinių sausainių klijuoti visai nereikia, jie tinka ir patys. O jei, kita vertus, norite laimėti daugiau, pabandykite spalvotą marcipaną supjaustyti sausainių formelėmis ir plonu marmelado sluoksniu užklijuoti ant atskirų sausainių. Galite dar labiau papuošti jį glaistu ir bus sukurti pilni Velykų brangakmeniai.
Sniego lizdai
16 vienetų, 90 minučių
270 g cukraus pudros
4 kiaušinių baltymai
260 ml pieno
65 g cukraus
5 kiaušinių tryniai
25 g kukurūzų krakmolo
15 g kakavos
55 g sviesto, suminkštinto
valgomos gėlės, šokoladiniai kiaušiniai ar kitos jūsų pasirinktos figūrėlės
1. Pirmiausia išplakite baltymus ir cukrų, kol susimaišys, o tada nuolat plakdami kaitinkite virš vandens vonelės, kol masė pasieks 45 °C temperatūrą (tam būtinas konditerinis termometras). Tada apie 8 minutes plakite įkaitintą sniegą, kol susidarys standžios smailės.
2. Paruoštą sniegą perkelkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kokio dydžio vamzdžių lizdus. Kepkite 5 minutes iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite temperatūrą iki 150 °C ir kepkite dar 15 minučių, kol taps šiek tiek auksinės spalvos. Išimkite lizdus ir leiskite jiems visiškai atvėsti prieš tvarkydami.
3. Pieną grietinėlei užvirinkite su puse cukraus ir atidėkite į šalį. Dubenyje sumaišykite krakmolą ir likusį cukrų, supilkite apie pusę pieno mišinio ir gerai išplakite. Tada, nuolat plakdami, po vieną sudėkite trynius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Galiausiai supilkite trynių mišinį atgal į šiltą pieną.
4. Grąžinkite ant viryklės ir leiskite kremui sutirštėti ant vidutinės ugnies nuolat plakant, tai užtrunka apie 5 minutes. Nusausinkite, suberkite susmulkintą sviestą ir toliau plakite, kol kremas taps vientisas. Tada įpilkite kakavos ir leiskite visiškai atvėsti.
5. Atvėsusius lizdelius nulupkite nuo kepimo popieriaus, kiekvieną užpildykite kakaviniu kremu ir papuoškite gėlėmis, kiaušiniais ar kitaip pagal savo skonį.
Lizdams tinka bet kokia daugiau grietinė. Išbandykite grietinėlės sūrį, citrinų ar apelsinų varškę arba tiesiog plaktą grietinėlę.
Velykinis sūrio pyragas
Neiškepa, tik ilgai stingsta. O kai nudažote atskirus sluoksnius, pjaustyti gali būti gražesni nei velykiniai kiaušiniai.
Patiekiama 10-12, 20 minučių + vėsinimas
240 g Graham krekerių
70 g cukranendrių cukraus
115 g sviesto, lydyto
300 ml plaktos grietinėlės
6 uncijos grietinėlės sūrio, kambario temperatūros
100 g cukraus
15 g cukraus pudros
60 g grietinės
2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
jūsų pasirinktų maistinių dažų
1. Sumaišykite kėbului skirtus ingredientus ir stipriai suspauskite rankomis arba stiklinės dugnu į 23–25 cm skersmens torto formą nuimamu dugnu. Jei norite, galite sukurti kraštinę, bet tai nėra būtina. Įdėkite į šaldiklį 10–20 minučių.
2. Rankiniu mikseriu arba virtuviniu kombainu išplakite atvėsusią grietinėlę, kol susidarys standžios smailės, ir atidėkite į šalį. Tada kreminį sūrį išplakite su cukrumi, kol masė taps visiškai vientisa ir kreminė. Suberkite cukraus pudrą, grietinę, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą ir vėl plakite iki vientisos masės. Ranka arba mažu greičiu įmaišykite plaktą grietinėlę.
3. Padalinkite įdarą į tris dalis ir kiekvieną nudažykite vis kita spalva, kaip jums patinka.
4. Išimkite kūną iš šaldiklio ir palaipsniui sukraukite ant jo spalvotas įdaro dalis. Išlyginkite, uždenkite formą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas, bet iki 2 dienų. Jei norite būti visiškai tikri pjaustydami, pyragą galite įdėti į šaldiklį paskutinei valandai prieš pjaustant.
5. Peiliu atplėškite pyragą nuo keptuvės kraštų, tada prieš patiekdami supjaustykite griežinėliais.
Šaltinis: žurnalas „Receptář“.
