Ar galima valgyti žalius grybus? Patikrinkite, kaip paruošti žali grybai yra saugiausi ir ar verta juos valgyti tokia forma
Yra entuziastų valgyti žalius grybus, įskaitant pievagrybius. Jei esate vienas iš jų ir jau valgėte žalių grybų, galite susimąstyti, ar tai saugu, ar rizikinga. Na, o dėl netyčia suvalgytų neiškeptų ar pusiau žalių grybų jaudintis neverta. Tada rizika yra minimali. Be to, net ir sąmoningas žalių grybų valgymas greičiausiai neturės neigiamos įtakos jūsų sveikatai yra tam tikra rizika. Kaip jų sumažinti, ar apskritai verta ir ar galima grybus valgyti žalius?
Grybai yra vieni saugiausių valgyti grybų. Jie nėra nuodingi net neapdoroti. Praėjusį šimtmetį buvo pranešta, kad grybuose yra agaritino, kuris gali pažeisti DNR ir prisidėti prie vėžio vystymosi. Tačiau grybai yra daugybė įvairių medžiagų, kurių daugelis turi priešvėžinių savybių. Tai pirmas dalykas.
Antra, laboratorinių tyrimų su pelėmis metu agaritinas nesukėlė vėžio, nors gyvūnai buvo šeriami kiekvieną dieną.
Trečia, agaritino kiekis grybuose yra didžiausias iškart po derliaus nuėmimo. Ir nuo to momento jo kiekis pradeda mažėti. Jis sumažėja, kai grybai laikomi, džiovinami ar termiškai apdorojami. Grybai pirkti parduotuvėje juose jau yra nedidelė dalis pradinio agaritino kiekio.
Peršasi išvada, kad grybai kaip tokie, valgomi žali, nėra nei nuodingi, nei neprisideda prie padidėjusios vėžio rizikos. Todėl:
Ar grybus galima valgyti žalius?
Tu gali, su sąlyga, kad jie gerai nuplauti ir nulupti nulupo ir nubraukė kojas. Nes kas yra grybe – vienas dalykas, o kas jame gali būti – visai kitas reikalas.
Pasirodo, laikant ant grybų pasikeičia bakterinė flora ir per 8-10 laikymo dienų, ant grybų galima rasti bakterijų:
-
Pseudomonas,
-
Pedobacter,
-
Oscilospira,
-
Flavobakterija,
-
Ewingell,
-
Chrizobakterija.
Pavyzdžiui, Psudomonas bakterijos gali sukelti virškinimo sistemos infekciją ir žmogaus šlapimo takų.
Chryseobacterium bakterijos rodo virulentiškumą, gali sukelti, be kita ko: pneumonija, meningitas ir pilvo infekcijosir kartais yra atsparūs antibiotikams.
Savo ruožtu Oscilospira yra probiotikait.y. mikroorganizmai, kurie yra naudingi mūsų sveikatai.
Todėl, nors patys grybai nėra kenksmingi, ant jų gali būti bakterijų jau gali kelti pavojų sveikatai. Todėl grybus nulupti būtina, ypač prieš valgant žalius. Taigi, pereikime prie esmės:
Grybai gali būti valgomi žali, tačiau tik tinkamai paruošti (nuplauti ir nulupti), kad būtų kuo mažesnė rizika užsikrėsti patogeninėmis bakterijomis. Bet ar verta? NE.
Grybų terminis apdorojimas sunaikins visas bakterijas (deja, ir naudingąsias), todėl juos valgyti bus dar saugiau. Tačiau tai ne vienintelis keptų, troškintų ar ant grotelių keptų grybų privalumas. Temperatūra leidžia organizmui panaudoti daugiau vertingų medžiagų kurių yra šiuose grybuose. Be kita ko, vis dažniau vartojami antioksidantai, kurie turi priešuždegiminį ir priešvėžinį poveikį. O geriausias grybų variantas šiuo atžvilgiu yra ant grotelių kepti grybai. Deja, verdant, troškinant ir kepant grybai atima dalį antioksidantų.
Ar galima valgyti žalius grybus? Galima, bet neverta!
