Dinatrio inozinatas (E631): kas tai yra ir ar jis kenksmingas? „Skonio pojūčiai gali sutrikdyti svorio metimo procesą”

Turinys:

1. Kas yra dinatrio inozinatas?

2. Ar dinatrio inozinatas E631 yra kenksmingas? Kontraindikacijos

3. Ar dinatrio inozinatas sveikas?

4. Kokiuose produktuose yra dinatrio inozinato?

Kas yra dinatrio inozinatas?

Dinatrio inozinatas yra skonio stipriklis, dažniausiai naudojamas maisto pramonėje. Jis pažymėtas kaip maisto priedas E631. Dinatrio inozinatas, kartu su mononatrio glutamatu arba dinatrio guanilatu, suteikia patiekalams pikantišką saldų skonį, vadinamą umami. Maistas, į kurį pridėta dinatrio inozinato, turi intensyvesnį, savitesnį skonį.

Iš ko gaunamas dinatrio inozinatas?

Dinatrio inozinatas gaminamas pramoniniu mastu dėl tapijokos krakmolo fermentacijos, esant specifinėms bakterijoms. Jo galima gauti ir iš gyvūninės kilmės produktų, daugiausia mėsos ir žuvies. Dinatrio inozinato taip pat natūraliai yra kai kuriuose fermentuotuose produktuose, pvz sojos padažai arba mielių ekstraktai.

Ar dinatrio inozinatas yra vegetaras?

Dinatrio inozinatas, gaunamas iš gyvūninės kilmės produktų tai nėra veganas ar vegetaras. Tačiau rinkoje yra dinatrio inozinato variantų, pagamintų iš augalinių produktų, tokių kaip mielės, kurie gali būti priimtini vegetarams. Svarbu patikrinti produkto etiketę ir, jei reikia, paklausti gamintojo, ar tam tikras dinatrio inozinatas yra vegetariškas.

Dinatrio inozinatas ir mononatrio glutamatas

Pats dinatrio inozinatas nepagerina patiekalo skonio, tik veikia sinergiškai su kitais skonio stiprikliais. Paprastai jis naudojamas kartu su mononatrio glutamatu (MSG) arba dinatrio guanilatu (E627), kad būtų pasiektas umami skonis. Dinatrio inozinatas kartu su mononatrio glutamatu viename gaminyje suteikia iki 20 kartų stipresnius skonio pojūčius nei vien MSG.

Ar dinatrio inozinatas E631 yra kenksmingas? Kontraindikacijos

Dinatrio inozinatas yra bendrinis saugu vartoti net nėščioms moterims. Jį patvirtino įvairios maisto saugos institucijos, įskaitant JAV FDA ir Europos maisto saugos tarnybą (EFSA). Iki šiol leistina dinatrio inozinato paros norma (PDN) nebuvo nustatyta. Taip yra visų pirma dėl santykinai nedidelio jo kiekio maiste, todėl sunku nustatyti tikslią ribą. Reguliavimo agentūros teigia, kad jei E631 dinatrio inozinatas bus naudojamas laikantis geros gamybos praktikos, jo suvartojimas neviršys saugių ribų.

Dinatrio inozinatas yra neleidžiama naujagimių ir vaikų maiste. Vartodami dinatrio inozinatą ypač atsargūs turėtų būti žmonės, sergantys podagra ir inkstų ligomis, nes dinatrio inozinatas gaunamas iš purinų. Purinai yra natūralios cheminės medžiagos, kurios gali sukelti sveikatos problemų žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų.

Dinatrio inozinatas ir inkstų ligos

Žmonės, sergantys inkstų ligomis, turėtų būti atsargūs su maisto produktais, kurių sudėtyje yra dinatrio inozinato. Jį organizmas gali perdirbti į šlapimo rūgštį, kurią iš organizmo pašalina inkstai. Žmonėms, turintiems inkstų sutrikimų (pvz., lėtinių inkstų ligų, šlapimo rūgšties pertekliaus), tai gali sukelti papildomą naštą inkstams. Taip pat gali būti suvartojama daug purinų (iš kurių gaminamas dinatrio inozinatas). sukelti inkstų akmenų susidarymąžmonėms, linkusiems sirgti šia liga.

Dinatrio inozinatas ir podagra

Dinatrio inozinatas gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį kraujyje, o tai savo ruožtu sukelti podagros priepuolius. Išgėrus produktų, kurių sudėtyje yra dinatrio inozinato, pacientai gali jausti staigų, stiprų sąnarių skausmą, patinimą, odos paraudimą ir karščiavimą. Laikantis podagros dietos, verta vengti dinatrio inozinato vartojimo su maistu.

Alergija ir netoleravimas bei dinatrio inozinatas

Glutamatui jautrūs žmonės taip pat gali reaguoti į dinatrio inozinatą dėl panašaus jų naudojimo maiste. Jie sukelia vadinamuosius Kinų restorano sindromas. Maisto alergijos simptomai, atsirandantys išgėrus dinatrio inozinato, gali būti galvos skausmas, paraudimas, silpnumas ir spaudimo ar įtampos pojūtis veide.

Kai kurie žmonės taip pat gali tai patirti virškinimo diskomfortas suvartojus produktus, kurių sudėtyje yra dinatrio inozinato. Virškinimo sutrikimai gali būti nuo lengvų iki sunkių, priklausomai nuo asmens jautrumo lygio. Jeigu suvalgę maisto, kuriame yra dinatrio inozinato, pajutote minėtus alerginius simptomus, būtinai kreipkitės į gydytoją.

Ar dinatrio inozinatas sveikas?

Dinatrio inozinato vartojimas retkarčiais ir nedideliais kiekiais, neturės neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Paprastai svarbiausia yra saikingai vartoti visus skonio stipriklius, įskaitant dinatrio inozinatą.

Dinatrio inozinatas, kaip skonio stipriklis, gali pagerinti patiekalo skonį, o tai teigiamai veikia pagyvenusių ir sergančių žmonių apetitą. Kita vertus, padidėjęs apetitas vartojant produktus, kurių sudėtyje yra dinatrio inozinato, tai nebus naudinga žmonėms, kurie bando numesti svorio. Tačiau tikslus natrio inozinato poveikis antsvorį turintiems ir nutukusiems žmonėms dar nėra pakankamai ištirtas.

Kokiuose produktuose yra dinatrio inozinato?

Dinatrio inozinatas dažniausiai randamas supakuoti ir perdirbti maisto produktai, suteikiant jiems mėsingą, šiek tiek aštrų skonį, nereikia dėti tikros mėsos. Štai keletas produktų, kuriuose gali būti dinatrio inozinato E631, pavyzdžių:

• užkandžiai, pavyzdžiui, bulvių traškučiai

• prieskonių mišiniai,

• paruošti padažai,

• greitai paruošiami makaronai ir sriubos,

• konservuotų daržovių,

• kai kurie pieno produktai, pavyzdžiui, lydytas sūris,

• duonos gaminiai, pvz., duona ar bandelės.