Visi pasaulio šefai žino apie julienne, nes tai vienas išskirtiniausių prancūziškų patiekalų, prieinamas kiekvienam. Pagaminti naminį julienne nėra taip sunku, kaip mano daugelis pradedančiųjų virėjų.
Tiesą sakant, pagrindinis patiekalo akcentas – tam tikru būdu supjaustytos daržovės. Iš prancūzų kalbos žodis julienne yra išverstas kaip liepa, o tai reiškia, kad šis patiekalas yra paruošimo mėnuo. Liepos mėnesį šviežiausios ir sultingiausios daržovės. Pjaustymas į žiedlapius padeda perteikti julienne sultingumą.
Mes jums pasakysime, kaip gaminti savotišką populiaraus prancūziško patiekalo – vištienos kukulių – analogą.
Ingredientai vištienos rutuliukams:
- vištienos filė – 700 g;
- pievagrybiai – 300 g;
- svogūnai – 200 g;
- grietinėlė 15% – 200 g;
- kietas sūris – 200 g;
- druska – ½ šaukštelio;
- miltai – 100 g;
- kiaušiniai – 4 vnt.
Vištienos gabalėlių paruošimas:
Pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais ir troškinkite sausoje keptuvėje, kol išgaruos skystis. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir padalinkite į plonus filė kepsnius.
Į grybus supilkite augalinį aliejų ir įdėkite sviesto. Į grybus suberkite svogūną, prieskonius, druską ir išmaišykite. Vištienos kepsnelius išmušame iš vienos pusės ir įberiame truputį druskos.
Grybus ir svogūnus pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, grietinėlę supilkite į pievagrybius. Vištienos kepsnelius apvoliokite miltuose ir aptepkite plaktuose kiaušiniuose.
Vištienos kepsnelius apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Padėkite kepsnius ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
Ant kepsnių dėkite grietinėlės grybus. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir apšlakstykite grybų padažu.
Kepkite vištienos kukulius 150 laipsnių temperatūroje 10 minučių.
Taip gauname puikų patiekalą šventiniam stalui.
Vištienos rutuliukai gali lengvai pakeisti julienne.
