Ką rodo lukšto spalva ir kuo skiriasi šviesus trynys nuo tamsaus? Atsakymas gali nustebinti

Vos prieš kelerius metus kiaušiniai buvo ribojami ir kalba eina ne apie Lenkijos Liaudies Respublikos laikus, pasižymėjusius prekių trūkumu parduotuvėse. Tuo metu buvo manoma, kad kiaušinių perteklius gali pakenkti sveikatai. Laikui bėgant, ribos buvo sušvelnintos, tačiau vis dar manoma, kad kiaušinių skaičius yra svarbus. Ką apie tai sako KAS?

Kiek kiaušinių per savaitę yra sveiki?

Šiuo metu manoma, kad netiesa, kad jie gali pakenkti sveikatai. Priešingai, jie laikomi vienu sveikiausių patiekalų. Ar tai reiškia, kad per Velykas galime juos valgyti be apribojimų?

Yra žinoma, kad mitas, kad kiaušiniai padidina koncentraciją kraujyje. Nebuvo pastebėta tiesioginių ryšių tarp cholesterolio kiekio kiaušinių tryniuose ir cholesterolio, išmatuoto vartotojų kraujyje.

Tačiau PSO vis dar pateikia konkrečius skaičius, kai kalbama apie dienos ir savaitės kiaušinių suvartojimo ribas. Įdomu tai, kad lenkų ekspertų nurodytos ribos yra mažesnės. PSO mano, kad sveiki žmonės, neturintys problemų su cholesteroliu, gali suvalgyti 12 kiaušinių per savaitę.

Šias pareigas eina ir prof. Mariusz Korczyński iš Vroclavo aplinkos ir gyvosios gamtos mokslų universiteto Gyvūnų mitybos ir pašarų mokslo katedros, cituojamas PAP, kuris pažymi, kad dietologai šiuo klausimu turi skirtingas nuomones: – Dietologai sako dar daugiau: du per dieną – aiškina prof. Mariušas Korčinskis.

Lenkijos standartai leidžia mažiau kiaušinių nei PSO

Pagal Lenkijos mitybos standartus, kuriuos pateikė Nacionalinis mitybos mokymo centras, saikingai suvartoti kiaušiniai yra vienas kiaušinis per dieną.

– Šiuo metu manoma, kad yra pagrįsta kasdien suvartoti 7 kiaušinius per savaitę – patvirtina prof. Ph.D. n. med. Barbara Cybulska iš Maisto ir mitybos instituto, cituojama Nacionalinio mitybos mokymo centro svetainėje.

Įdomu tai, kad kiaušinių suvartojimas įvairiose šalyse skiriasi. Pavyzdžiui, Serbijoje tik 1,5 kiaušinio per savaitę. Danijoje – 4,5 kiaušinių per savaitę ir tai yra viršutinė riba.

Europos vidurkis yra 3,5 kiaušinių per savaitę. Šiame fone lenkai yra vidutiniški – per savaitę suvalgome kiek daugiau nei 3 kiaušinius.

Maisto medžiagos kiaušinyje

Ką galime rasti viename kiaušinyje? Kalbant apie populiariausius vištų kiaušinius, viename kiaušinyje, kurio svoris vertinamas apie 60 g, yra apie 90 kcal.. Viename kiaušinyje taip pat yra 25 proc. vitaminų, mineralų, amino rūgščių, reikalingų organizmui kiekvieną dieną.

Kiaušiniuose gausu maistinių medžiagų, nes juose yra ingredientų, kurie padėtų bet kokiai naujai gyvybei išlikti iki išsiritimo. Laisvėje laikomų vištų ir narvuose laikomų vištų kiaušiniai šiek tiek skiriasi savo sudėtimi. Tačiau, atsižvelgiant į gyvūnų gerovę, verta rinktis ekologiškus kiaušinius ir laisvų vištų kiaušinius.

Prof. Mariusz Korczyński paaiškina: – Trynyje yra beveik visi gamtai žinomi vitaminai, įskaitant: B12, bet taip pat A+E ir . Taip pat yra fosfolipidų, kuriuose yra įmontuotų ilgos grandinės riebalų rūgščių. (…) Tačiau baltymai, atsižvelgiant į atskirų aminorūgščių kiekį, yra laikomi vienu iš dviejų idealių baltymų standartų.

Mitai apie kiaušinius. Tamsaus lukšto ir tamsaus trynio paslaptis

Be mitų apie „mirtinas cholesterolio dozes“ kiaušiniuose, taip pat yra mitų apie kiaušinių lukštus ir kiaušinių trynius. Tuo tarpu apvalkalo spalva yra genetinių veiksnių rezultatas. Nepriklausomai nuo to, ar lukštas baltas, ar rudas, kiaušinio skonis ir maistinė vertė yra panašūs.

Tačiau pastebimi vartotojų skonių skirtumai. Pavyzdžiui, lenkai labiau vertina tamsesnius lukštus, baltus laikydami „nenatūraliais“, o baltus kiaušinius labiausiai mėgsta JAV.

Trynio spalvos klausimas yra panašus: Lenkijos vartotojai renkasi daugiau spalvotų, nors šviesi trynio spalva nereiškia, kad kiaušinyje yra mažiau maistinių medžiagų. Be to, prancūzai labiau mėgsta apelsinų trynius ir tai jie gauna. Trynys dažomas augaliniais dažais, esančiais pašaruose, pavyzdžiui, kukurūzų grūdais arba džiovintomis ir miltelių pavidalo morkomis. – interviu PAP aiškina Mariusz Korczyński iš Vroclavo Aplinkos ir gyvosios gamtos mokslų universiteto Gyvūnų mitybos ir pašarų mokslo katedros.