Susipažinkite su mėgstamiausiu norvegų sūriu brunost. „Vieni žmonės jį įsimyli, kiti negali jo nuryti“

Turinys:

1. Kas yra brunost?

2. Brunost sūrio maistinės vertės

3. Ar brunost sūris kenksmingas?

4. Ar norvegiškas brunost sūris sveikas?

5. Kaip sveikai valgyti brunost sūrį?

Kas yra brunost?

Brunost yra rudasis sūris iš Norvegijos būdingas karamelės skonis. Tradiciškai brunost sūris gaminamas iš ožkos pieno išrūgų, tačiau šiais laikais į išrūgas dedamas ir ožkos ar karvės pieno bei grietinėlės mišinys. Išrūgos, iš kurių gaminamas brunost sūris, yra sūrio gamybos šalutinis produktas.

Daug vadinti brunostą sūriu yra prieštaringa. Techniškai kalbant, brunost nėra. Sūrio gamyba visame pasaulyje apima varškės atskyrimą nuo išrūgų ir sūrio gaminimą iš varškės. Tačiau Brunost gaminamas iš išrūgų.

Pirmą kartą „Brunost“ buvo gaminamas nedideliame Norvegijos ūkyje 1863 m., o vėliau gabenamas į Oslą, kur buvo pristatytas daug didesnei rinkai. Jis greitai įgijo didelį populiarumą, tapo vienas pagrindinių maisto produktų Norvegijoje.

Iš ko gaminamas brunost sūris?

Brunost sūrio gamybos procesas trunka daug valandų. Išrūgų ir grietinėlės (arba pieno) mišinys ant labai mažos ugnies jis verda daug valandų. Ilgos virimo ir maišymo valandos sukelia vieną iš svarbiausių procesų, atsakingų už išskirtinį brunost sūrio skonį ir spalvą – Maillardo reakciją. Piene esantis laktozės cukrus karamelizuojasi ir išrūgas šiek tiek paruduoja. Galiausiai mišinys tampa šviesiai ruda pasta, kuri nukeliama nuo ugnies ir maišoma, kol pasta atvės. Išrūgų virimo trukmė padeda nustatyti galutinį brunost sūrio atspalvį. Galiausiai mišinys pilamas į stačiakampes arba apvalias formas. Brunost nereikalauja senėjimo ir yra paruoštas valgyti iškart išėmus iš formos.

Brunost sūrio rūšys

Brunost sūris yra kelių rūšių. „Brunost“ sūris, kuris yra populiariausias Norvegijoje, žinomas kaip „Gudbrandsdalen sūris“. Jį gamina nacionalinė pieno pramonės milžinė TINE. Is pagamintas iš ožkos ir karvės pieno mišinio ir yra pažymėtas kaip „originalus“ brunost. Ši rudojo sūrio versija egzistuoja nuo 1863 m.

Taip pat yra fløtemysost, kuris yra rudasis sūris pagamintas tik iš karvės pienoir geitost, brunost sūris, gaminamas tik iš ožkos pieno.

Koks brunost skonis?

Brunost sūrio skonis yra saldus ir karamelinis, bet kartu ir sūrus. Brunost sūris, pagamintas iš ožkos pieno (geitost), dažniausiai būna aštriausias ir rūgštiausias. Kai kurie žmonės geitosto sūrio skonį lygina su sūriu fudge, pagamintu iš ožkos pieno. Brunost sūrio skonis labai skiriasi nuo daugelio populiariausių sūrių skonio. Pirmą kartą išbandę šį rudąjį sūrį, tikriausiai labai greitai susidarysite apie jį nuomonę. Kai kurie žmonės iš karto įsimyli brunost sūrio skonį, o kiti tiesiog negali jo nuryti.

Brunost sūrio konsistencija yra klampesnė nei daugumos sūrių dėl didelio cukraus kiekio. Brunost supjaustyti plonais griežinėliais turi kreminės konsistencijosbeveik tirpsta burnoje.

Brunost – kiek kainuoja ir kur nusipirkti?

„Brunost“ sūris Lenkijoje nėra lengvai prieinamas. Jį galima įsigyti internetinėse parduotuvėse. Stacionarus kartais jį galima įsigyti „Auchan“, „Lidl“ ir „Kaufland“..

Brunost sūrio kaina priklauso nuo pieno, iš kurio jis pagamintas. Tik iš ožkos pieno gaminamas sūris Geitost yra brangus apie 100 PLN už 500 g. Sūris „Gudbrandsdalen“, gaminamas iš karvės ir ožkos pieno mišinio, ir sūris „Brunost“, gaminamas tik iš karvės pieno, kainuoja apie 60 PLN už 500 g.

Brunost sūrio maistinės vertės

Žemiau rasite dviejų rūšių brunost sūrio – Gudbrandsdalen sūrio (pagaminto iš ožkos ir karvės pieno mišinio) ir geitost sūrio (pagaminto iš ožkos pieno) – svarbiausias maistines vertes.

Gudbrandsdalen brunost sūris – makroelementai 100 g:

• Energija: 441 kcal

• Baltymai: 10 g

• Riebalai: 28 g

• Angliavandeniai: 35 g

Gudbrandsdalen brunost sūris – vitaminai ir mineralai 100 g:

• Kalcis: 460 mg

• Fosforas: 510 mg

• Magnis: 71 mg

• Vitaminas A: 254 µg

• Vitaminas B2: 1,1 mg

• Vitaminas B12: 1,3 µg

Brunost geitost sūris – makroelementai 100 g:

• Energija: 429 kcal

• Baltymai: 13 g

• Riebalai: 27 g

• Angliavandeniai: 34 g

Brunost geitost sūris – vitaminai ir mineralai 100 g:

• Kalcis: 553 mg

• Fosforas: 747 mg

• Magnis: 95 mg

• Vitaminas A: 339 µg

• Vitaminas B2: 1,5 mg

• Vitaminas B12: 0,7 µg

Brunost sūris turi daug kalorijų ir riebalų, įskaitant sočiąsias riebalų rūgštis (19 g/100 g produkto), kurios turėtų būti apribotos ne daugiau kaip 10 % viso energijos poreikio. Tai yra geras baltymų šaltinis, nors jame jų nėra tiek daug, kiek daugumoje įprastų sūrių. Brunost sūris yra puikus kalcio, fosforo, magnio, vitaminų A, B2 ir B12 šaltinis.

Ar brunost sūris kenksmingas?

Brunost tai nėra kenksminga daugumai žmonių. Daugiausia alergiški žmonės turėtų būti atsargūs. Norvegiškas brunost sūris gaminamas iš išrūgų, todėl jame yra daug laktozės. Todėl tai nebus geriausias pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems laktozės.

Brunost sūris, pagamintas iš pasterizuoto pieno, yra saugus nėščioms moterims. Sūris, pagamintas iš nepasterizuoto pieno, gali būti problema, nes jame gali būti bakterijų, pavojingų vaisiui. Listeria monocytogenes. Nėščios moterys, prieš pirkdamos brunost sūrį, visada turėtų perskaityti etiketę ir rinktis sūrį, pagamintą iš pasterizuoto pieno.

Ar norvegiškas brunost sūris sveikas?

Brunost sūris rekomenduojama vartoti saikingai. Jis yra gana kaloringas, todėl tai nebus geriausias pasirinkimas žmonėms, kurie bando sulieknėti.

Be to, brunost turi didelis natrio kiekis – apie 286 mg 100 g sūrio. Valgant per daug natrio gali padidėti kraujospūdis ir padidėti širdies ligų rizika. Žmonės, sergantys širdies ligomis ir hipertenzija, turėtų ypač apriboti vartojamo brunost sūrio kiekį dėl didelio natrio kiekio.

Brunost sūryje taip pat yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurių suvartojama per daug gali sukelti padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje, padidėja širdies priepuolio ir insulto rizika, taip pat suriebėjusių kepenų liga ir 2 tipo diabetas.

Brunost kaip geras vitaminų ir mineralų šaltinis

Yra brunost sūris geras kalcio ir fosforo šaltinis. 100 g brunost sūrio, pagaminto iš ožkos pieno, kalcio poreikį patenkina 55%, o fosforo – 107%. Kalcis yra būtinas kaulų ir dantų sveikatai, taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį reguliuojant nervų sistemą. Fosforas taip pat svarbus kaulų ir dantų sveikatai, taip pat būtinas baltymų ir DNR sintezei.

Tačiau verta nepamiršti laikytis tinkamos mitybos kalcio ir fosforo santykis, kuris turėtų būti 1:1. „Brunost“ sūryje fosforo yra daugiau nei kalcio, todėl jį valgant verta į savo racioną įtraukti ir kitų kalcio šaltinių, kad santykis būtų išlygintas.

Sudėtyje yra brunost sūrio daug vitamino A ir B grupės vitaminų, daugiausia vitaminų B2 ir B12. 100 g sera brunost iš ožkos pieno dienos vitamino A poreikį patenkina 48%, vitamino B2 – 136%, o vitamino B12 – 29%. Geresnis vitamino B12 šaltinis yra brunost sūris, gaminamas iš karvės ir ožkos pieno mišinio. 100 g šio sūrio vitamino B12 poreikį patenkina 54 proc.

Vitaminas A, kurio geras šaltinis yra brunost sūris, svarbus akių sveikatai, stiprina imuninę sistemą ir palaiko tinkamą odos ląstelių vystymąsi. Vitaminas B2 būtinas energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį palaikant sveiką odą, regėjimą ir nervų sistemą. Vitaminas B12 svarbus nervų sistemos sveikatai, raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir DNR metabolizmui. Jo trūkumas gali sukelti anemiją ir neurologinius sutrikimus.

Su kuo valgyti brunost sūrį?

Norvegiškas brunost sūris yra vienas iš tų maisto produktų, kurių panaudojimas itin įvairus. Dauguma norvegų valgo brunost sūrį ant ruginio skrebučio arba ant trapios duonos (knekkebrød). Pridėjus viso grūdo duonos, tokio patiekalo maistinė vertė padidėja. Braškių uogienė dažnai dedama į sumuštinius su brunost sūriu. Norvegai taip pat mėgsta valgyti brunost sūrį su vafliais ir ant keptų kiaušinių. Kitas tradicinis brunost sūrio valgymo būdas – patiekti su speltos krekeriais ir vynuogėmis.