Sviestžuvė yra kenksminga ir netgi nuodinga. Jis yra uždraustas daugelyje šalių. Nepirkite, jei norite išvengti problemų

Turinys:

1. Sviestžuvė – kokia tai žuvis?

2. Sviestžuvės maistinės vertės

3. Ar sviestažuvė kenksminga? Kontraindikacijos

4. Klaidingas sviesto žuvies pavadinimas

5. Ar sviestažuvė sveika?

Sviestžuvė – kokia tai žuvis?

Butterfish, taip pat žinomas kaip sviestas, yra bendras kelių rūšių žuvų pavadinimas, kuriai būdingas didelis riebalų kiekis (18-21%). Populiariausios sviestažuvės rūšys yra:

• escolar,

• kostropakas,

• pompilis,

• apatinis žandikaulis,

• lūpų blizgis,

• anoplopoma.

Sviestžuvių rūšys labiausiai paplitusios Atlanto, Indijos ir Ramiajame vandenynuose, įskaitant Viduržemio jūrą. Sviestžuvė Baltijos jūroje mažai tikėtinanes mėgsta šiltesnius ir gilesnius vandenyno vandenis.

Kaip atrodo ir kaip skonis sviestažuvė?

Sviestžuvėms būdingos: pailgas ir iš šonų suplotas kūnas. Išvaizda sviestažuvių rūšys šiek tiek skiriasi viena nuo kitos (jie yra skirtingos formos ir spalvos), tačiau pagal skonį sunku jas atskirti. Sviestžuvės mėsa vertinama dėl sultingumo ir šiek tiek saldaus skonio. Jis turi minkštą, subtilią konsistenciją.

Kiek kainuoja sviestažuvė ir kur jos nusipirkti?

Sviestžuvė dažniausiai randama šviežia ir rūkyta. Lenkijoje tai gana sunku gauti. Jį galima užsisakyti internetu ir kai kuriose žuvies parduotuvėse. Sviestžuvė naudojama restoranuose sušiams ruošti.

Sviestžuvė yra gana brangi žuvis. Už 1 kg šviežios sviestinės žuvies reikia mokėti apie 120 PLN. Karštai rūkytos sviestinės žuvelės 1 kg kainuoja maždaug 70–90 PLN.

Sviestžuvės maistinės vertės

Šviežių ir rūkytų sviestmedžių maistinės vertės šiek tiek skiriasi. Žemiau rasite makroelementų, vitaminų ir mineralų palyginimą šviežia ir rūkyta sviestažuvė 100 g.

Šviežia sviestažuvė – makroelementai:

• Energija: 146 kcal

• Baltymai: 17,3 g

• Riebalai: 8,02 g

• Angliavandeniai: 0 g

• Skaidulos: 0 g

Šviežia sviestažuvė – mineralai:

• Kalcis: 22 mg

• Geležis: 0,5 mg

• Magnis: 25 mg

• Fosforas: 240 mg

• Kalis: 375 mg

• Natris: 90 mg

• Cinkas: 0,77 mg

• Selenas: 36,5 µg

Šviežia sviestažuvė – vitaminai:

• Vitaminas A: 30 µg

• Vitaminas B1: 0,12 mg

• Vitaminas B2: 0,15 mg

• Vitaminas B5: 0,75 mg

• Vitaminas B6: 0,3 mg

• Folio rūgštis: 15 µg

• Vitaminas B12: 1,9 µg

Rūkyta sviestažuvė – makroelementai:

• Energija: 275 kcal

• Baltymai: 17,65 g

• Riebalai: 20,14 g

• Angliavandeniai: 0 g

• Skaidulos: 0 g

Rūkyta sviestažuvė – mineralai:

• Kalcis: 50 mg

• Geležis: 1,69 mg

• Magnis: 74 mg

• Fosforas: 222 mg

• Kalis: 471 mg

• Natris: 737 mg

• Cinkas: 0,43 mg

• Selenas: 20 µg

Rūkyta sviesta žuvis – vitaminai:

• Vitaminas A: 123 µg

• Vitaminas B1: 0,13 mg

• Vitaminas B2: 0,12 mg

• Vitaminas B5: 0,99 mg

• Vitaminas B6: 0,39 mg

• Folio rūgštis: 20 µg

• Vitaminas B12: 2 µg

Rūkytoje sviestinėje žuvyje baltymų kiekis yra panašus į šviežią žuvį, tačiau daug daugiau kalorijų, riebalų ir natrio. Rūkytoje sviestinėje žuvyje yra daugiau kalcio, geležies, magnio, kalio, vitamino A ir folio rūgšties nei šviežioje žuvyje. Dėl labai didelio natrio kiekio rūkytoje sviestinėje žuvyje jos negalima vartoti dideliais kiekiais. Šviežia sviestažuvė yra geras kalio, seleno, magnio ir vitamino B12 šaltinis.

Ar sviestažuvė kenksminga? Kontraindikacijos

Tai kelia daugiausiai ginčų kelių rūšių sviestažuvių, kurios gali pakenkti sveikatai. Tai daugiausia apie eskolarą ir šamą. Juose yra labai daug žmonėms nevirškinamų vaško esterių (daugiau kaip 90 % visų žuvyje esančių riebalų).

Sviestžuvė ir virškinimo sutrikimai

Vaško esteriai, esantys pirmiau minėtose sviestmedžių rūšyse, gali kaupiasi tiesiojoje žarnoje ir sukelia nemalonų, riebų viduriavimą (vadinamas keriorėja). Tačiau, skirtingai nuo kitų viduriavimo formų, šių žuvų sukeltas riebus viduriavimas nesukelia didelio kūno skysčių netekimo ir nekelia pavojaus gyvybei. Kiti simptomai, kurie gali atsirasti valgant tam tikrų rūšių sviestažuvį, yra šie: pykinimas, galvos skausmas, bėrimas, odos paraudimas ir niežėjimas. Virškinimo sistemos simptomai paprastai atsiranda per 2-3 valandas po vartojimo escolar arba costropaka (sviesto žuvų rūšis) ir gali išlikti keletą dienų.

Kas neturėtų valgyti sviesto žuvies?

Kiekvienas gali patirti nemalonių virškinimo simptomų, įskaitant apsinuodijimą. Jei sviestažuvę valgote pirmą kartą, rekomenduojama vartojant jį nedideliais kiekiaispatikrinti organizmo jautrumą žuvyje esantiems vaškams.

Su sviestinėmis žuvimis reikia elgtis ypač atsargiai:

• nėščia moteris,

• vaikai,

• vyresnio amžiaus žmonės,

• žmonėms, sergantiems žarnyno ligomis,

• žmonėms, sergantiems malabsorbcijos sindromu.

Kai kurios šalys, pvz. Italija ir Japonija uždraudė pardavinėti escolar ir kostropak. Šalyse, kuriose pardavinėti sviestažuvę nedraudžiama, rekomenduojama būti ypač atidiems valgant sviestažuvę.

Nuodingos sviestažuvės rūšys

Kelios sviestažuvių rūšys laikomos nuodingomis ir kai kuriose šalyse jomis prekiauti draudžiama. Lenkijoje jos nėra dažnos ir gana sunku rasti žuvies rinkoje. Tai yra sviestažuvių rūšys:

• Tetraodontidae,
• Molidae,
• Diodontidae,
• Canthigasteridae.

Klaidingas sviesto žuvies pavadinimas

Dėl galimo kai kurių sviestinių žuvų rūšių, tarp jų ir skroblinių žuvų, kenksmingumo kai kurie pardavėjai neteisingai apibūdina šių žuvų pavadinimus. Sviestžuvė jie dažnai vadinami „baltuoju tunu”, „jūros ešeriu” ar net „menke”.. 2010–2013 m. vandenynų apsaugos organizacijos atliktas tyrimas ištyrė daugiau nei 114 tuno mėginių ir nustatė, kad 84 % iš jų buvo eskoliniai.

Nuo 2006 m., vadovaujantis Europos Komisijos rekomendacijomis, sviestažuvė turi būti parduodami atitinkamai pažymėtoje pakuotėje. Jų vardas turi būti aiškiai matomas ir teisingai aprašytas. Šis receptas tinka ir aprašymui restorano meniu. Jei nenorite patirti žalingo sviestmedžio poveikio, atidžiai perskaitykite perkamos žuvies etiketę.

Ar sviestažuvė sveika?

Reikėtų pažymėti, kad ne visos drugelių rūšys yra kenksmingos. Visiškai saugios rūšys yra, pavyzdžiui, lūpų blizgis (Peprilus triacanthus), žandikaulio fiatola (Stromateus fiatola) Ar Odax pullus.

Yra keletas sviestažuvių rūšių (įskaitant tubia ir Brazilijos sviestažuvę). vidutiniškai saugus po tinkamo terminio apdorojimo, kurio metu jie praranda didžiąją dalį riebalų, įskaitant potencialiai pavojingus vaškus. Tačiau saugios sviestažuvės rūšys nėra populiarios ir beveik visiškai išnyko iš restoranų. Priežastis – žaliavų tiekėjų nežinojimas, taip pat konservatyvus požiūris siekiant išvengti galimų įstatymų problemų.

Saugios sviestažuvės rūšys gali būti sveikos mitybos dalis. Verta pabrėžti, kad sviestažuvė yra nekaloringa ir daug baltymų, todėl puikiai tiks žmonėms, kurie bando sulieknėti.

Sviestžuvė yra geras seleno ir kalio šaltinis

Šviežia sviestažuvė yra 375 mg kalio ir 36,5 µg seleno 100 g.. Suaugusio žmogaus paros kalio poreikis yra 4700 mg, o seleno – 55 µg. Tai reiškia, kad suvalgę standartinę žuvies porciją – 150 g, kalio paros poreikį padengsite 12%, o seleno – 99,5%.

Kalis atlieka pagrindinį vaidmenį reguliuojant vandens ir elektrolitų pusiausvyrą bei raumenų, įskaitant širdį, veiklą. Taip pat būtina palaikyti normalų kraujospūdį. Savo ruožtu selenas, kurio puikus šaltinis yra sviestažuvė, padeda kovoti su oksidaciniu stresu organizme, palaiko imuninę sistemą ir skydliaukės veiklą.

Sviestžuvėje yra daug vitamino B12

Sviestžuvė turi net 1,9 µg vitamino B12 100 g. Šio vitamino paros poreikis suaugusiam žmogui yra 2,4 µg. 150 g sviesto žuvienės dienos vitamino B12 poreikį patenkina 119 proc. Vitaminas B12 palaiko nervų sistemos veiklą ir yra būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.