Kepenų navikai, taip pat žarnyno ir skrandžio vėžys – toks poveikis gali atsirasti dėl nesaikingo produktų, kuriuose yra kancerogeninių cheminių medžiagų – nitrozaminų, vartojimo. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) pabrėžia, kad šios medžiagos kelia grėsmę visos Sąjungos gyventojams ir, be kita ko, yra: dešrelėse ir šaltibarščiuose, kurių vidutinis lenkas per metus suvalgo 20 kg. Tai beveik dvigubai daugiau nei kitų europiečių.
Skaičiai mums negailestingi. Kasmet vidutinis lenkas suvalgo apie 70 kg mėsos ir jos produktų. Tai dvigubai daugiau nei Vakarų Europos šalių gyventojų ir daugiau nei oficialios Pasaulio sveikatos organizacijos maisto rekomendacijos.
Blogiausia, kad didelė dalis iš šių 70 kg yra mėsos gaminiai. Ir šie yra įtraukti į vadinamąjį perdirbtas ir labai perdirbtas maistas (atsižvelgiant į tai, kaip mėsa buvo apdorota ir kokių priedų joje yra). Per metus suvartojame per 20 kg dešrų ir šaltibarščių. Ir čia slepiasi dauguma kancerogeninių nitrozaminų.
Sveikai atsakyta: juodasis dietologų sąrašas. Visiškai nevalgykite šių trijų produktų pusryčiams
Nitrozaminai yra cheminiai junginiai, kurie gali susidaryti maiste jį perdirbant ir ruošiant.
Įrodyta, kad kai kurie iš jų yra genotoksiški – tai yra, pažeidžia DNR – ir gali sukelti piktybinius auglius. Dešimt šios grupės junginių yra ypač pavojingi. Todėl jų buvimas maiste kelia didžiulį pavojų žmonėms, kurie tokius produktus dažnai vartoja.
Maiste esantys nitrozaminai yra kancerogeniški
Europos maisto saugos tarnybos ekspertai įvertino ES šalių gyventojų poveikį nitrozaminams, taip pat galimą šių junginių žalą žmonėms ir gyvūnams.
Kaip sakė Teršalų maisto grandinėje komisijos pirmininkas dr. Dieteris Schrenkas: „Mūsų įvertinimas rodo, kad nitrozaminų poveikis maiste kelia susirūpinimą visų ES gyventojų amžiaus grupių sveikatai“.
Ekspertas paaiškino, kad kritiškiausias poveikis sveikatai, susijęs su šių junginių buvimu maiste, yra jų kiekio padidėjimas (tyrimai buvo atlikti su graužikais).
„Siekdami užtikrinti aukštą vartotojų apsaugos lygį, sukūrėme blogiausio atvejo scenarijų: manėme, kad visi maiste esantys nitrozaminai turi tokį patį potencialą sukelti vėžį žmonėms kaip ir žalingiausias nitrozaminas, nors tai mažai tikėtina. – pridūrė.
Kokių produktų reikėtų vengti?
EFSA teigimu, nitrozaminų buvo aptikta daugelyje maisto produktų rūšių. Svarbiausia maisto grupė, prisidedanti prie nitrozaminų poveikio, yra jos produktai – dešros, šaltibarščiai ir kt. Jų taip pat yra perdirbtoje žuvyje (pvz., žuvies konservuose), aluje ir kituose alkoholiniuose gėrimuose.
Jų taip pat galima rasti tokiuose maisto produktuose kaip perdirbtos daržovės, grūdai, pienas ir pieno produktai, taip pat fermentuoti, marinuoti ir prieskoniais pagardinti maisto produktai. Specialistų teigimu, šių ingredientų poveikį galima sumažinti ribojant mėsą ir užtikrinant, kad mityba būtų subalansuota ir į valgiaraštį būtų įtraukta daug maisto produktų.
