Lubrikantas
Be jo nebūtų net Velykos. Su migdolais ar be, pertepti marmeladu ar sausai? Galų gale beveik visi gauna po gabalėlį.
2 bandelės, 1 valanda + kildinimas
200 ml pieno
460 g pusiau rupių miltų
80 g cukraus
20 g mielių
¼ arbatinio šaukštelio druskos
1 vanilinio cukraus
3 tryniai + 1 kiaušinis aptepimui
100 g sviesto, suminkštinto
citrinos žievelė iš ½ citrinos
50 g razinų, geriausia mirkytų rome
pjaustytų migdolų arba matcha pabarstymui
1. Įkaitinkite 100 ml pieno, suberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 100 g miltų ir sutrupinkite mieles ir leiskite mielėms kilti apie 20 min.
2. Supilkite kiaušinių trynius, pieną, druską, persijotus miltus, citrinos žievelę ir pradėkite minkyti tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu. Maždaug po 15 minučių sudėkite susmulkintą sviestą ir toliau minkykite, kol tešla taps elastinga ir lygi. Suberkite razinas, uždenkite tešlą dubenyje ir leiskite kilti apie 1 valandą, kol padvigubės. Tada suformuokite du rutuliukus ir vėl palikite juos pakilti iki beveik dvigubo dydžio ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Pakilusias kotletus aptepkite kiaušiniu, perpjaukite skersai, pabarstykite migdolais ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., kol taps auksinės spalvos.
Mielinė tešla tradiciškai kepama su pusiau stambiais miltais, tačiau nebijokite naudoti paprastų ar jų mišinio. Negalite suklysti ir pridėję paprastą rašybą.
Saldūs kryžiai
15 vienetų, 1 val
300 ml pieno
50 g sviesto, suminkštinto
500 g paprastų miltų + 75 g
1 arbatinis šaukštelis druskos
75 g cukraus
1 valgomasis šaukštas rapsų aliejaus
1 maišelis sausų mielių
1 kiaušinis
50 g razinų
50 g cukruotos citrinos arba apelsino žievelės
tarkuotos 1 apelsino žievelės
1 arbatinis šaukštelis cinamono
1 arbatinis šaukštelis meduolių prieskonių arba britiškų prieskonių mišinio
2 šaukštai abrikosų uogienės, tepimui
1. Pašildykite pieną, leiskite jame ištirpti sviestui, tada leiskite pastovėti, kol sušils. Tuo tarpu sumaišykite miltus, druską, cukrų ir mieles. Į vidurį supilkite pieną ir įmuškite kiaušinį. Minkykite lygią, nelipnią tešlą, jei reikia, perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir tęskite rankomis. Žinoma, galite naudoti ir robotą.
2. Tešlą perkelkite į riebalais išteptą dubenį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje kilti bent valandai, kol padvigubės. Tada įmaišyti razinas, visą žievelę ir prieskonius ir palikti kilti dar 1 val.
3. Pakilusią tešlą padalinkite į 15 dalių ir iš kiekvienos suformuokite bandelę. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos (gali prireikti 2 lakštų), palikdami pakankamai vietos tarp jų, kad išsiplėstų. Uždenkite ir palikite pakilti paskutinę 1 valandą.
4. 75 g paprastų miltų ir 5 šaukštus vandens sumaišykite į tirštesnę pastą. Geriausia konditeriniu maišeliu padaryti kryželį ant kiekvienos bandelės su pasta. Kepkite juos iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol taps gražiai auksinės spalvos.
5. Abrikosų uogienę šiek tiek pašildykite, kad suminkštėtų, ir dar karštą aptepkite iškeptas šiltas bandeles. Leiskite atvėsti ir patiekite.
Biskvitas aviena
1 vidutinio dydžio forma, 80 min
3 kiaušiniai, tryniai ir baltymai atskirai
150 g cukraus
100 medaus
250 g sviesto + nuvalyti formą
250 g varškės iš kubilo
300 g pusiau rupių miltų
1 maišelis kepimo miltelių
½ citrinos žievelės
150 g razinų
rupių miltų, kad išpilstytų formą
1. Kiaušinių trynius, cukrų, medų ir sviestą išplakti į putas. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir kartu su varške įmaišyti į trynių putas, tada suberti citrinos žievelę. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą. Galiausiai suberkite razinas ir šiek tiek įmaišykite, kad maždaug tolygiai pasiskirstytų tešloje.
2. Tešlą supilkite į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą formą, o tada kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 55 minutes, kol aviena gražiai iškils. Išėmus iš orkaitės leiskite atvėsti bent 15 minučių, tada išverskite ir leiskite visiškai atvėsti prieš statydami ir pjaustydami.
Ėriukas ar storas vyras?
Bijote, kad jūsų ėriena ir vėl neišsis iš pelėsio teisingai, bet tuo pačiu tikrai norite jos ant Velykų stalo? Galbūt sprendimas jums bus nekepti klasikinės kempinės avienos ir sumodeliuoti ją ant kepimo skardos. Pavyzdžiui, su vaikais ar anūkais.
Naudokite bet kokią mėgstamą mielinę tešlą (arba mūsų užtepimui) ir nemaišykite razinų ar migdolų. Iš vientisos tešlos suformuokite bandeles. Panaudokite vieną didesnį gabalėlį ir keturis vidutinio dydžio gabalus kaip galvą ir kojas, o likusius padarykite į maždaug vienodus mažus rutuliukus ir iš jų padarykite bangą. Galite palikti juos bandelėse, jei esate labai žaismingi, galite lengvai visus paversti maža sraigė. Galiausiai „ėriuką“ aptepkite plaktu kiaušiniu ir iš razinų padarykite akis, o iš migdolų puselių ar dar dviejų tešlos gabalėlių suformuokite kampučius. Palikite pakilti ant skardos ir kepkite 180°C apie 20 min., kol taps auksinės spalvos.
Judas
Susukite mazgą, sraigę ar tiesiog abėcėlės raides. Ir svarbiausia, net per Velykų savaitę mėgaukitės tradiciniais kepiniais.
20 vnt., 1 valanda + koregavimas
500 g paprastų miltų arba mišinio su pusiau stambiais miltais
20 g mielių
70 g sviesto
70 g cukraus
½ arbatinio šaukštelio druskos
1 trynys + kiaušinis aptepimui
175 g sviesto
medaus laistymui, nebūtina
1. Į dubenį suberkite miltus, viduryje padarykite duobutę ir į jį supilkite didžiąją dalį pašildyto pieno. Sutrupinkite mieles, pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus ir į tešlą iš šonų įmaišykite šiek tiek miltų. Tada leiskite mielėms pakilti ant ugnies, apie 30 minučių.
2. Kai pradės burbuliuoti, likusius tešlai skirtus ingredientus sudėkite į dubenį ir užminkykite lygią ir elastingą tešlą, kuri neturėtų būti per daug lipni. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje kilti bent 1 val., kol padvigubės.
3. Iš tešlos išpjaukite panašaus dydžio gabalėlius, susukite juos į ilgus ritinėlius ir kočiokite pagal pageidavimą. Paskleiskite ir palikite pakilti ant kepimo popieriumi išklotos skardos apie 45 minutes.
4. Pakilusias judas aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Galiausiai, jei norite, aptepkite juos skystu medumi, kol jie dar šilti.
Šaltinis: žurnalas „Receptář“.
