Skalbti ar neplauti: ką daryti su mėsa prieš naudojant ją mėgstamiems patiekalams ruošti
Nuplauti mėsą prieš gaminant, ar ne, yra prieštaringas klausimas tarp profesionalių virėjų.
Daugelis namų šeimininkių mieliau nuplauna mėsą prieš kepdamos, o maitinimo tarnybos – ne, manydamos, kad tai laiko švaistymas. Savo nuomonę šiuo klausimu išsakė tinklo „BelNovosti“ leidinio ekspertė, virėja.
Profesionalūs virėjai savo darbe vadovaujasi keliais pagrindiniais principais.
Pirma, reguliarus mėsos plovimas negali visiškai pašalinti mikroorganizmų. Tik specialios dezinfekcijos priemonės gali efektyviai išvalyti mėsą nuo bakterijų ir kitų mikrobų.
Antra, dauguma mėsos rūšių tiekiamos specialiose pakuotėse, dujų aplinkoje arba vakuume, kur bakterijų praktiškai nėra.
Be to, daugelis mėsoje esančių bakterijų sunaikinamos marinavimo metu, ypač jei marinatas yra rūgštus ar sūrus. Taigi, kai mėsa kepama ją verdant – pavyzdžiui, verdant, kepant ar kepant – mėsa tampa saugi valgyti.
Taip pat turėtume atsižvelgti į vandens, kuriuo plauname mėsą, kokybę. Vanduo iš čiaupo ne visada yra švarus, todėl sprendžiant, ar plauti mėsą, reikia atsižvelgti į šį veiksnį.
Vienintelė išimtis – žvėriena, kurią rekomenduojama mirkyti vandenyje. Kitais atvejais mėsos plovimas laikomas nereikalingu.
Apibendrinant: sprendimas plauti mėsą lieka virėjo nuožiūra.
Anksčiau mes jums pasakėme, kaip kepti.
