Truputis spurgos, truputis kruasano: tai skaniausias skanėstas, kurį kada nors esate kepęs
Per trumpą laiką paruoškite kruasanų tešlą, išpjaukite kūgius ir apkepkite juos įkaitintame aliejuje. Fantastiška gurmaniška patirtis garantuota!
Spurgos ar kruasanai?
Prieš dešimt metų Niujorko kepėjas Dominique’as Anselis pirmą kartą pasauliui pristatė skanų skylėtųjų spurgų (amerikietiškų spurgų) ir . Šis pyragas iškart tapo vienu ikoniškiausių Didžiojo obuolio skanėstų kartu su pica su tiršta tešla arba šviežiu vaniliniu-citrininiu sūrio pyragu.
Ir nėra ko stebėtis, nes tai ne tik gana sudėtingos, persidengiančios tešlos kepimas karštame aliejuje, o tai jau savaime yra ypatingai skani idėja. Toks cronut pripildytas sąžiningo vanilinio kremo ir užpiltas šviežiu citrininiu glaistu. Trumpai tariant, tai yra delikatesas, kurį tikrai turėtumėte išbandyti.
Štai receptas:
Skanių CRONUTS receptas
Tešlai mums reikės: 240 ml šilto pieno, pusė kubelio šviežių mielių, 40 g granuliuoto cukraus, 500 g paprastų miltų (00), žiupsnelis druskos, 80 g minkšto sviesto (prieš kildinant) plius 2 x 70 g minkšto sviesto (po pakilimo)
Vaniliniam kremui mums reikės: 500 ml plaktos grietinėlės, 3 kiaušinių tryniai, 2 šaukštai cukraus, pakelis vanilinio cukraus ir 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
Šalčiui mums reikės: 100 g cukraus pudros ir 2 šaukštai citrinos sulčių
Metodas:
1) Tešla: dideliame dubenyje sumaišykite šiltą pieną, cukrų ir sutrintas mieles. Leiskite pastovėti 10 minučių, suberkite miltus, druską ir minkštą sviestą (80 g) ir užminkykite vientisą, elastingą, nelipnią tešlą (minkykite apie 15 min.), kurią uždengiame ir paliekame kilti šiltoje vietoje apie. valanda.
2) Iš pakilusios tešlos išspaudžiame orą, trumpai paminkome, pirštais ištempiame į stačiakampį, kurį dedame ant folija iškloto lakšto, uždengiame folija ir dedame į šaldytuvą 30 min. Atšalusią tešlą kočėlu iškočiokite į maždaug 70 x 20 cm stačiakampį, ant kurio peiliu pažymime dvi linijas (jos tešlą padalins į 3 maždaug 23 cm plotelius). Vidurinį paviršių sutepkite minkštu sviestu (70 g), užlenkite vienu išoriniu paviršiumi, kurį aptepame likusiu sviestu (70 g) ir vėl užlenkite ant paskutinio paviršiaus. Išlankstytą tešlą vėl dėkite ant lakšto su folija, uždenkite folija ir padėkite į šaldiklį 15 minučių, o po to 20 minučių įdėkite į šaldytuvą.
3) Atvėsusią tešlą dar kartą iškočiokite kočėlu iki 70 x 20 cm, vėl sulenkite kaip lakštą į trečdalius, dėkite ant lakšto su folija, uždenkite folija ir pakartokite aušinimo procesą – 15 minučių šaldiklyje ir 20 min. šaldytuve.
4) Tada tešlą paskutinį kartą iškočiojame į 40 x 20 cm stačiakampį, stikline išpjauname 8 9 centimetrų skersmens apskritimus ir viduryje išpjauname nedidelę 1 cm skersmens duobutę. Dedame kruopelius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždengiame folija ir leidžiame 90 minučių pakilti, kad išaugtų bent 3 cm storio. Tuo tarpu perpjautą tešlą galime pakepinti atskirai ir apibarstyti cukraus pudra.
5) Vanilinis kremas: puode sumaišykite grietinėlę, kiaušinių trynius, krakmolą, kristalinį ir vanilinį cukrų. Viską užvirinkite nuolat maišydami ir išvirkite tirštą grietinėlę. Vanilinį kremą perkelkite į dubenį, uždenkite folija ir valandai šaldykite. Tada perkeliame į konditerinį maišelį plonu antgaliu ir paliekame kambario temperatūroje, kad būtų nesunku įdaryti cronuts.
6) Šaltis: dubenyje sumaišome cukraus pudrą su citrinos sultimis iki vientisos masės.
7) Kruopščius apkepkite karštame aliejuje (tiek, kad plūduriuotų) apie 2 minutes iš kiekvienos pusės. Tada leiskite jiems nuvarvėti nuo aliejaus ant grotelių. Kol jie dar karšti, aptepkite citrininiu glaistu. Kai jie šiek tiek atvės, konditeriniu maišeliu ir plonu antgaliu per tris keturias skylutes užpildykite juos vaniliniu kremu.
Pasimėgavę cronuts, būtinai išbandykite šį tradicinių karnavalinių spurgų receptą:
